induction heating（インダクションヒーティング）の略で、電磁誘導加熱という意味です。

ガスコンロがガスを使用して火を起こし加熱するのに対し、IHは内部にある磁力線に電気を流すことにより発生するうず電流が調理器具そのものを発熱させ加熱する方式です。

火を使用しないため安全性が高くお手入れが簡単というメリットがあります。